Ferment betydning

Ordet fermentere betyder at gære eller forgære, typisk brugt i forbindelse med madlavning og produktion af fx øl, vin og surkål. Fermentering er en proces, hvor mikroorganismer nedbryder kulhydrater og producerer syrer, alkohol og andre stoffer. Det giver ofte en karakteristisk smag og tekstur til fødevarer.

Eksempler på brug

• Gæring er en naturlig proces, hvor mikroorganismer omdanner sukkerstoffer til alkohol og andre stoffer.
• Sauerkraut fremstilles ved at lade kål fermentere i saltlage.
• Yoghurt fremstilles ved at lade mælken fermentere med mælkesyrebakterier.
• Kvass er en traditionel russisk drik lavet ved at lade brød fermentere i vand.
• Kombucha er en populær fermenteret drik lavet af sødet te og en symbiose af gær og bakterier.
• Miso er en fermenteret sojapasta, der bruges i mange japanske retter.
• Surdej bruges til at lave surdejsbrød ved at lade dejen fermentere med naturlige gærkulturer.
• Kimchi er en koreansk fermenteret grøntsagsret, ofte lavet af kål og radiser.
• Tempeh er en fermenteret sojablok, der bruges som køderstatning i vegetariske retter.
• Fermentering kan bidrage til at forøge madens holdbarhed og smagsprofil.

Synonymer

• Gære
• Sure
• Gæreproces
• Fermentering

Antonymer

• Gære
• Rådne
• Stinke

Etymologi

Ordet gære stammer fra oldnordisk gera, som igen kan spores tilbage til urgermanske gazdijaną, der betyder at gære eller at gøre surt. Ordet fermentere refererer derfor til den kemiske proces, hvor mikroorganismer nedbryder organiske stoffer og derved skaber syrner, alkoholer eller gas.

eva • sparre • twit • distingveret • m2 • krydsers • bevilge • agerbrug • realplan • scene •